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袁枚与高邮鸭蛋

日期:2017年4月17日 15:34

袁枚与高邮鸭蛋

 

袁枚字子才,号简斋,又号随园老人,浙江钱塘(今杭州)人。生于清康熙五十五年(公元1716年),卒于嘉庆二年(公元1797年)。他自小聪颖过人,12岁为县学生,23岁考取举人,24岁中进士,入翰林,出为溧水、江浦、沭阳、江宁等4县的县令。年40便告归,即在南京小仓山筑“随园”,以诗文著书为乐,过了半个世纪的优游自在的生活,成为清代著名诗人和文学家。著有《小仓山房诗文集》、《随园诗话》、《随园食单》等33种,被后人称其为有影响的典籍。

袁枚不仅是一位文学大师,而且是一位美食家,潜心研究烹饪技艺,总结烹饪经验。他遍尝人间多种美味佳肴,虚心向厨师学习,40年而集众美,因而写成《随园食单》,精辟的阐述烹饪的基本理论。《随园食单·小菜单·腌蛋》中写道:腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,白黄兼用,不可存黄去白,使味不全油亦走散。袁枚盛赞高邮咸蛋的品质,并讲究吃法。高文端公即两江总督(统辖江苏、安徽、江西)高晋,是袁枚的老友,也是美食家。他接待宾客时,总是“先夹取(高邮鸭蛋)以敬客”,在200多年前高邮咸蛋已是待客的上品了。高邮鸭蛋是得天独厚的宝贵资源,高邮人应爱护之,珍惜之,发扬光大之。

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